做云朵蛋糕但是蛋清打不开怎么办？
做云朵蛋糕但是蛋清打不开时，可以选择在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，可以帮助蛋清的打发
蛋清打发过程中，还可以通过分次加入白砂糖的方式，促进蛋白打发的形态巩固
一般在蛋白打发出现大的鱼眼泡，小泡，以及出现明显纹路三个阶段加入白砂糖
云朵蛋糕怎么做？
食材：鸡蛋 3个、白砂糖 25g、玉米淀粉 20g、麦片 适量
1、第一步先准备一个无水无油的碗，打入3个鸡蛋，蛋清蛋白分离，这一步很关键，蛋清中加入柠檬汁或者白醋，因为加入柠檬汁或者白醋不仅可以去腥，还能促进蛋白打发。
2、第二步用打蛋器或者筷子，倾斜45度打法蛋白，打到粗泡加一次白糖（白糖分三次加），转高速继续打，注意每一个角落都要打到位，出现纹路加入剩余的糖。
3、第三步打法出纹路后，最后加入20克玉米淀粉后继续打发，玉米淀粉的作用是可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更加的稳定，不易消泡。
4、第四步打蛋白打到提起打蛋器有短小的小弯钩或者拿一根筷子插入，筷子不倒就可以了。打好的蛋白霜倒扣过来会呈现出不会滑动的状态，如果出现滑动说明蛋白霜太软，不够支撑力，出炉遇冷就会容易塌陷，则需要继续打法一下。
5、第五步用刮刀吧打法好的蛋白霜移至烤盘，堆刮成小山包的形状（喜欢什么形状都可以），最后把堆积好的蛋白霜四周均匀抹匀。
6、第六步烤箱提前预热，中下层150度20分钟，具体的时间温度要根据不用烤箱的脾性来定，在烘烤的过程中随时观察上***况，如果表面上色时间比较快，同时还比较重，就要降低烤箱的温度，如果到时间了表面还是完全没有上色，就要适当的延长烤制时间。
7、第七步出炉，这个时候云朵蛋糕就基本上做好了，喜欢吃果酱的小伙伴，可以在表面涂抹一些果酱，可以让云朵蛋糕变得更好吃。
云朵蛋糕适合做蛋糕胚吗？
非常适合作为蛋糕胚。云朵蛋糕的制作过程中，需要将蛋白和蛋黄分开打发，然后再将两者混合，这样可以使蛋糕更加松软。同时，云朵蛋糕的配方中通常会加入一些淀粉类的材料，如玉米淀粉或土豆淀粉，这些材料可以增加蛋糕的韧性和口感。因此，如果您想要制作一款口感轻盈、松软的蛋糕胚，云朵蛋糕是一个不错的选择。
云朵蛋糕为什么蹋？
出现这种状况可能是因为您的蛋清打发的不到位,这种蛋糕的蛋清要打发到鸡尾状,蛋清有一定的挺立程度,在打发蛋清的时候,您可以放一点白醋或者柠檬汁,这样打发的蛋清会更细腻洁白
蛋糕塌陷的话要看是从什么地方他先如果是中间塌陷可能生考试时间过短或者是温度过高，结果周边塌陷的话也可能是因为你打不成功导致。
水放多了。云朵蛋糕为什么一出空气炸锅就瘪了，是因为水放多了。云朵蛋糕，也有称为简易的舒芙蕾，网红蛋糕。
